SOUPE AU POTIRON

Vous pourrez ajouter un peu de crème fraîche au moment de servir pour donner un aspect velouté à cette soupe...

900g de potiron
2 oignons
1 poireau
1c.s de graisse de canard ou d'oie
200g de poitrine demi sel
sel, poivre en grains moulu

Epluchez le potiron et coupez le en gros dès.
Epluchez et émincez les oignons et le poireau, et versez les dans la graisse que vous aurez mise à chauffer.
Remuez et faites les blondir.
Ajoutez ensuite le potiron, mélangez et laissez mijoter 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.
Coupez la potrine en 5 ou 6 morceaux, et ajoutez les en mélangeant bien le tout.
Poivrez assez, mais ne salez pas encore.
Surveillez la cuisson en remuant souvent et ajoutez un peu d'eau si la soupe semble trop épaisse

Goutez, et assaisonnez

Servez en soupière accompagnée de croutons grillés...

Apéritif

"LE FENELON"

Additionnez :

1cl de liqueur de noix
1cl de crème de cassis
10 cl d'un Cahors plutôt jeune, souple et fruité...

L'incontournable apéritif à base de Vin de Cahors

LES VRILLES DE VIGNES EN CONDIMENT

"Les vrilles de vignes, tendres et croquantes, peuvent se manger en condiment comme les cornichons.
Les cueillir en mai, les disposer sur une grande plaque et les saupoudrer de sel.
Laisser reposer une nuit...
Egoutter puis mettre dans un bocal avec une garniture : ail, sel, poivre, laurier, carotte et petits oignons.
Recouvrir de vinaigre, refermer et laisser macérer comme des cornichons.

Servir comme condiment, par exemple sur une salade de jambonnette de volaille."

Recette proposé par Gille Marre
Restauran t"le Balandre "à Cahors

PAIN VIGNERON

SIMPLE, BON ET ORIGINAL...

Faire chauffer 40 cl de vin de Cahors et le laisser réduire un petit peu.
Laisser macérer ensuite quelques noix et quelques raisins dans cette réduction.

2 heures plus tard, pétir 500 g de farine et de levain ou plus simple utiliser 500 g d'une préparation pour pain de campagne)
avec le vin réduit, les noix, les raisins et un peu de sel.

Laisser lever 1 heure et cuire ensuite à four bien chaud.

Quand le pain est cuit, vous pourrez le laisser rassir quelques jours, pour concentrer les arômes avant de le déguster...

Servez en soupière accompagnée de croutons grillés....

UNE ASTUCE POUR NE PAS PERDRE VOS FONDS DE BOUTEILLES...

Cela est peut être rare, mais si par hasard, il vous reste quelques fonds de bouteilles après votre repas,
pensez à congeler ces précieuses gouttes dans un bac à glaçons...

Bien pratique car cela permet d'avoir sous la main un peu de vin pour les sauces ou des préparation de dernière minute...

Gateau au Chocolat au Vin de Cahors

Dans cette recette, le vin rouge devient un ingrédient de la pâte à gateau...

250 g de chocolat noir de bonne qualité
1 verre de vin rouge
1 pincée de sel
4 oeufs
150 g de beurre fondu
200g de sucre 150 g de farine

Préchauffez le four à 200°

Faites fondre le vin et le chocolat au bain -marie puis laissez refroidir hors du feu.
Travaillez ensuite au batteur les oeufs et le sucre.
Ajoutez y la préparation-chocolat-beurre-vin.
Incorporez la farine petit à petit sans trop travailler la pate.
Versez dans un moule beurré et placez le gateau dans le four pendant 30 minutes

Je vous conseille pour l'accompagner le Blanc Moelleux du Passelys, qui contrebalancera agréablement la légère amertume du Cacao.

D

Terrine de foie gras frais de canard
Toujours un grand succès

1 foie de canard gras de 500g
1 poignée de gros sel
1c à soupe de vinaigre
1 c à café de gros sel moulu
2 g de poivre en grains moulu
1 c à soupe de farine et d'eau ( pour luter la terrine )

Mettez le foie à tremper dans l'eau froide salée et vinaigrée durant 15 minutes,
puis sortez le et faites le sécher dans un linge 15 minutes.Débarrassez le foie de toute trace de fiel, denervez-le en retirant délicatementle nerf central. Mélangez sel et poivre en grains moulus, saupoudrez-en le foie à l'intérieur et sur les lobes.
Mettez en terrine, posez le couvercle et lutez le .

Faites cuire au bain marie dans le four préchauffé (th 5-6) pendant 30 minutes.

Laissez refroidir hors du four, puis mettez la terrine dans le refrigérateur 2 à 3 jours avant de la déguster...

Cette recette fait toujours beaucoup d'effet, et s'accompagnera d'un vin Blanc Moelleux
ou d'un Cahors Passelys Prestige 2001

ASTUCE

Personnellement, je propose toujours un tour de poivrière au moment de servir, car le risque c'est souvent d'obtenir un foie pas assez relevé pour certains...

écouvrez

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