Quelle est la signification du mot "Passelys"?

L'origine du mot "Passelys" nous a été maintes fois racontée par nos grand parents et nous vous livrons donc leur version qui semble être la bonne...
il s'agissait donc d'un passage lisse sur le rocher, dans notre cas sur la rivière Lot, qui permettait au gabarres transportant le vin vers Bordeaux de passer malgré la faible hauteur d'eau au risque très souvent de frotter le fond de celui-ci sans aucun dommage.
Ce passage-lisse ou lys évitait aux autorités en charge de la rivière de construire une écluse...
Néanmmoins, lors des fortes crues, les saumons en abondance dans le Lot au début du 20ème siècle remontaient par le même chemin...
La cave ancestrale était située, à l'aplomb d'un des rares passselys existant sur le Lot.

Le Vin et les Femmes...

Suite à une enquête lançée par Vinexpo, on obtient la domination du vIn rouge (60,1%) dans la consommation des femmes, qu'elles jugent de bon goût pour profiter d"'un moment de plaisir".
53,7% d'entres elles ont confié considerer le vin comme un "art de vivre", et une écrasante majorité (85,5%)
des consommatrices pensent adéquat d'allier vin et régime alimentaire équilibré.
Et vous ? Qu'en pensez vous ?

Quelle différence entre un Rosé Traditionnel et un Rosé de coupage ?

C'est très simple, un rosé de coupage est fait a partir de raisin rouge et de raisin blanc alors que le
rosé " Traditionnel" est élaboré avec du raisin rouge et au Passelys plus précisement avec du cépage Cabernet particulièrement adapté à ce type de vin fruité...

Comment "chambrer "un vin rouge ?

Tout simplement de l'eau tiède dans un seau, ou bien dans votre cuisine, loin de votre cuisinière, laisser le se rechauffer.... mais
Attention, les vins rouges servit trop chauds ont tendance a paraître trop lourds...

La température idéale pour un Cahors Prestige sera entre 14 et 17°, voir un peu plus frais à la saison chaude...
Un Passelys "Tradition " plus léger et plus fruité pourra éventuellement être servi à 12 ou 13 °...

Un vin de pays est -t- il moins bon qu'une Aoc ? Non.

Bien sûr le vin de pays est un vin de table à origine géographique, hiérarchiquement en dessous des vins d'Aoc, mais il existe de très bons vin de pays... Les vins de pays, rosés et blancs du Domaine le Passelys offrent une spontaneité très plaisante,du fruit, et un excellent rapport qualité/prix...pour exemple le Blanc Moelleux, élu aux Féminalises en avril dernier...

A combien s'élèvent les frais de port ?
C'est une participation forfaitaire, de 9.90 euros par commande inférieure à 36 bouteilles,
offerts à partir de 36 bouteilles...

Quelle est la différence entre "Domaine " et "Château "?
En réalité, cela devrait correspondre à la demeure du vigneron, mais dans la réalité c'est raPrement vrai dans notre région donc la plupart du temps château=domaine ; Vous trouverez donc des châteaux réellement splendides, d'autres nettement moins, ne confondez pas non plus avec certains châteaux qui ont tirés leur nom de la localité, où est produit le vin.

A quelle température conserver le vin et combien de temps ?
Idéalement entre 10 et 14°, sachant que c'est la chaleur qui lui sera le plus néfaste
Petite garde = moins de 4 ans Moyenne garde = ente 4 et 8 ans Longue garde = plus de 8 ans...
Concernant le vin de Cahors, on conseille pour une cuvée élevée en fûts, jusquà 12 ans, sachant qu'il pourra se conserver au délà, mais qu'il est raisonnable de goûter une bouteille de temps en temps afin de vérifier son évolution

Comment obtient-on un vin rouge ? (question posée régulièrement à laquelle nous allons essayer de répondre simplement...)
Le vin rouge est fabriqué avec des raisins noirs.
Après avoir été ramassé et ramené au chai , il est égrappé et les grains sont légèrement foulés et envoyés dans une cuve de fermentation.
Très rapidement le gaz carbonique entraîne les particules solides vers le sommet de la cuve où elles forment une masse compacte appelé "chapeau", tandis que le jus se transforme en vin sous l'action de champignons microscopiques "levures".
(il s'enrichit de matières colorantes et arômatiques).
Durant cette fermentation alcoolique, se déroule une macération des pellicules et des pépins dans le jus et plus la macération se prolonge, plus le vin sera charpenté, coloré, à la structure tanique.
Les vins comme les Grands Cahors de garde (destinés à vieillir) doivent être solides, et riches en tanins, leur macération sera donc longue...
D'autres Cahors, à boire plus jeunes, auront une macération plus courte et donc une saveur plus fruitée.
Après cette étape de macération, on récupérera le vin "de goutte", qui s'écoule spontanément au sortir de la cuve, puis après préssurage du marc sera récupéré le vin de "presse", riche en tanins, pouvant être ajouté au vin de goutte pour lui donner plus de corps... Ils seront remis en cuve pour subir des férmentations complémentaires, permettant de faire disparaître les sucres résiduels, diminuer l'acidité et obtenir plus de rondeur, c'est la fermentation "malolactique".
Ensuite, il y a l'élevage du vin, qui durera de 6 mois à 2 ans en cuves ou en barriques...avant d'être mis en bouteilles...

Qu'est ce qu'un "magnum" ?
Ce mot vient directement du latin, magnus, grand, s'emploie couramment pour désigner une bouteille qui en contient 2, soit 1,5 litre...
Beaucoup de professionnels estiment que le conditionnement en magnum favorise la bonne conservation du vin, en lui assurant une meilleure longévité. Magnum "Prestige " 2000 en vente dans notre boutique

Peut-on mettre du vin au réfrigérateur?
On serait tenté de dire non, mais il semblerait que de toute évidence ce soit le meilleur endroit, pour conserver, à l'abri de l'oxydation, (responsable de la transformation du vin en vinaigre) un reste de rosé, de vin blanc ou même de rouge léger, en ce qui concerne les Cahors, mieux vaut finir les laisser à température ambiante, et si posible les boucher avec un bouchon vide air...